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维生素A和β-胡萝卜素与免疫力
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   皮肤、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、眼组织的上皮组织细胞是组成集体的第一道名义防护屏障,阻挡外来微生物或致病物的入侵和感染。维生素A和β-胡萝卜素与这些组织上皮细胞的增生与分化,对维护这道屏障的健全完整起十分重要的作用。

   维生素A或β-胡萝卜素不足时,消化道、呼吸道和生殖泌尿道德上皮组织防御功能下降,容易发生感染。

   维生素A或β-胡萝卜素不足时,皮肤上皮细胞发生角化,皮肤组织表面粗糙、干燥和脱屑。

   维生素A或β-胡萝卜素不足时,对眼组织上皮细胞的损害最为严重,贫困地区儿童眼健康的问题与维生素A和β-胡萝卜素不足或缺乏关系密密切。